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ハンバーグ

ハンバーグ_b0217309_43475.jpg




さて、お正月気分もすっかりなくなってそろそろ通常食に戻るのでとりあえずハンバーグを作ってみた。

最近のひき肉は脂肪率を表示してあるのがあるので、脂肪多めのパックを購入。

少ないとぱさぱさ感がどうしても気になる。

パン粉が少ないので、フランスパンの端っこを刻んで牛乳に浸しておく。

みじん切りの玉ねぎをスティームケースに入れ2分ほどチンして柔らかくし、
牛乳でふやけてとろとろになったパンを一緒に投入。

塩、胡椒、ナツメグ、ウスターソース少々も投入。

手でよく捏ね、しばらくそのまま放置して馴染ませる。

ハンバーグは室温にしてから焼いたほうが美味しいものね。

手に少量の油をとり、ハンバーグを整形してフライパンでじゅ~~と焼く。

裏返したら弱火にして少量のバターを乗せてから蓋を閉めて蒸し焼きです。

厚みがあるのでゆっくり焼きましょう。

若者用にはスライスのモッツアレラチーズをトッピング。

ハンバーグ_b0217309_435335.jpg


デミグラスがないので即席のソースを作って添えました。

いかにもスローフードって味でした♪




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by e-shokudo | 2014-01-06 06:58 | 本日の献立 | Comments(2)
Commented by at 2014-01-06 20:18 x
あけおめです~^^
今年もどうぞよろしくお願いします。

う~ん。
ききさんのハンバーグって、やっぱりこだわりがあるのね。
ひき肉の選び方からして堂に入ってる感じ。
私なんか、そもそも長い間ハンバーグ作ってないもの(汗)
しかも、作るとしたら煮込みにしてごまかしちゃうかも(笑)
焼いたハンバーグは直球勝負ですよね。
これはすごく美味しそう~♪
私にも作ってほしいな^^
Commented by e-shokudo at 2014-01-07 04:38
>雅さん
おめでとうございます。
こちらこそ宜しくお願いしますね。
こだわりがあるわけではないので、粗挽きのほうが好みだとか肉汁がでるのがいいとか。。。その程度ですよ?
滅多に手捏ねのハンバーグなんて作らないのでお味はちょっと心配でした。
なんとか成功したみたい(笑)
雅さんちのほうは有名なお肉のブランドもあるよね。一度キッチン借りて作らせてもらおうかな(^^)


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