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トッポギ入りチゲ鍋

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寒い夜にはピリ辛いスープでも・・・
ということで、久しぶりにチゲ鍋風ものもを作りました。

大鍋から取り分けるスタイルでのチケ鍋風スープというところでしょうか。

調味料の量は目分量。
今回も量ってません。
そういうの私には無理だから(笑)

材料だけでも書いておきますね。

・・・・・材料・・・・・

納豆...1パック
牛肉(こま切れ)
白菜
人参
大根
青ネギ
豆腐
トッポギ(餅)

ニンニク...摩り下ろし

醤油
唐辛子


まず、鍋にお湯を沸かし、納豆をぐらぐらっと煮立てます。
しばらくするとネバネバが無くなってさらりとしてきますので、
大根(そぎ切り)を入れて、すぐに調味料を入れます。
大根が五分くらい柔らかくなるまで煮えたら、
白菜と人参、トッポギを入れます。
最後に豆腐と青ネギを入れて蓋をし5分ほど煮込んで完成です。

酒は大さじ1くらい、醤油と唐辛子は途中で味見をしながら適当に調整しました

・・・・・Recipe end・・・・・



赤い唐辛子のペーストを加えようと思ったけど、買い置きがなくて、
日本製の粉唐辛子を2種類加えて、かなり辛く作りました。

デフォは白菜は入れないのですが、葉っぱをナムルにした残り、白い部分を1cm幅に切って入れました。
少量だったので味に影響は無しでした。

食べたいときに食べると美味しいですね(^^)





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by e-shokudo | 2013-01-22 15:43 | 本日の献立

カルビ定食

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骨なしカルビ肉を買ってみた。
カルビは脂肪があるので、少しくらいよく焼いてもかたくない。
最近よく焼けが好みの私にはちょうどいいかも。

滅多に作らないが、久しぶりに韓国風でいってみようか!
と思い立って、冷蔵庫にある野菜を取り出してナムルを作りました。
基本のナムルの醍醐味は、塩・胡椒・必要であればニンニク、そして胡麻油が決めてです。

ご存知でしょうが、私は最近胡麻油NGなのですよ。
知らずに食べてしまうときもあるので、避けられるときは胡麻を完全にシャットアウトします。

なのでお家で韓国料理は胡麻なしです。
作ってて泣けてますよ~~
胡麻油のない韓国料理なんて・・・・(^^;

仕方が無いので、胡麻油じゃなくて軽いオリーブオイルを使います。


・カルビ焼肉
・豆腐の炒め物
・キャベツのナムル
・玉ねぎのナムル
・ピクルス
・干し椎茸の甘辛炒め
・ご飯

ピクルスは余計なのですが、冷蔵庫にたくさんあるのでつい乗せてしまいました(笑)


ナムルは本当は手をつかって混ぜ込んだほうが美味しいのですが、
ちょっとズルしてお箸で混ぜるだけになりました。

豆腐を焼きながらタレを作ります。
これには酢がはいった醤油タレ。
醤油・酢・レモン汁・一味・ネギです。
こんがりと焼けた豆腐にかけて完成です。


干し椎茸は油で炒めて砂糖と醤油を同量の割合です。

かつて作っていた韓国料理には、手絞りのとろりとした胡麻油とか
刺すような辛さのないむしろ甘みのある香り高い唐辛子とか・・・
そういうものを使ったものです。

作る度に思うのですが、韓国料理ってほんとスローフード。
しかも普通に薬膳料理が多いです。

内陸部田舎出身のオバサンが、「昔は木の実を取りに行けとか言われていやだったけど、
今は健康に良いとかもてはやされて、オーガニックのものなんか凄く高い値段で買わないといけないのよ。
子供の頃は木の実しかなかったのに。笑っちゃうよね~」と言っておりました。

また、日本の人は焼肉を頻繁に食べるよね~と驚いてました。
「昔は冷蔵庫なんかなかったから、焼き肉なんてほとんど食べないわよ」ってことだそうです。
いったいどのくらい前なんだろ・・・。


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いつだったか、ソウルで食事に誘われました。
「何か食べたいのもないのか?」と言われて、私が所望したのが「韓国家庭料理」でした。
奥さんを説き伏せてもらって韓国家庭にお邪魔したんですよ。

ベランダにはキムチの鉢がありました。
子供たちも一緒に食卓を囲んで、楽しくおばんざい料理をいただきました。
いろんな種類のジョン(卵で包んだ焼き物)や、見たことが無いお惣菜が並んでいました。
市場でみかけた棒鱈や乾燥クルビ(魚の一種)の使い方とかを教えてもらってご機嫌の私。
でも、奥様は言いました。
「朝はトーストとハムエッグ、子供は牛乳、大人はコーヒーなんだからね、今の時代は。
お惣菜は市場かスーパーで買ってくるので、久しぶりに作ったわ」

お手数かけて申し訳ないという私に、「韓国料理はどこで習ったの?」という質問が・・・。
「お店では焼肉した食べたことがなくて、家庭料理は料理本を見て作ってます」と答えた私に呆れた顔をしていました。

そして、帰り際にお土産を用意してくれていました。
九節板(クジョルパン)でした。
韓国風の重箱です。
八角形で、内部は九個の仕切りつき。
今でも大事に使ってます。







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by e-shokudo | 2012-08-27 14:02 | 本日の献立

シーラとズッキーニのジョン

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たくさん冷凍庫に入っていたシーラも最後の一切れとなりました。
薄く切って、塩と酒を少々振りかけて置きます。

ズッキーニも5mm厚に切って、塩を振りかけておきます。

20分くらい経ったら、どちらも水気を拭きとります。

小麦粉と片栗粉に塩を少々加え、卵と一緒に混ぜて衣液を作ります。

フライパンに油を熱し、スプーンで衣液をすくってフライパンに置き、
まずはシーラを乗せて軽く押さえます。
上からも衣液を少しかけて包むように焼いていきます。

胡麻油で焼けば香ばしくて美味しいのですが、胡麻油NGの私なのでオリーブオイルで焼きました。

つけタレは、お醤油+酢+一味唐辛子+刻みネギ!

韓国では一般的なお惣菜です。
椎茸やレンコンで作るのも美味しいです。

ついでにキャベツのナムルも作って食べました(^^)

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by e-shokudo | 2011-09-26 07:12 | 本日の献立


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