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トンカツ

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久しぶりにトンカツが食べたくなった。

ロース肉ではなく、お尻か腿の部分なのか肉全体にサシが入った部分があったので買ってました。

厚さは普通の半分くらいかな。

私は薄めが好きなのです。

午後の予定が変更になったので、お出かけ前に衣をつけて冷蔵庫に。

キャベツも刻んで冷蔵庫に入れておきました。

トンカツには白いご飯ですよね~♪

炊き立ての白いご飯に、熱々のトンカツ。
レモンをたっぷりかけていただきます。

あとはお味噌汁をつけてトンカツ定食の夜でした(^^)






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by e-shokudo | 2013-08-04 02:46 | 本日の献立

小皿ランチ

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せっかくの休日なので、お弁当じゃないランチもいいかなと思って、
ちまちまと小皿に入れて並べてみました。

この日のメインはポークチョップ♪


・アボカド、ブロッコリー、クレソン、プチトマトのサラダ
・ポークチョップ
・蓮根とオクラノ甘酢漬け
・秋刀魚の煮付
・クレソンのおひたし
・ご飯、お味噌汁


アボカドは友人からのおすそ分け。
キメが細かいしっとりとしたアボカドで、ねっとりと実に濃厚でした。
マヨネーズでもいいんだけど、サンドウィッチのときにたっぷりのマヨネーズを使ったので
今回はオリーブオイル、レモン汁、塩、胡椒であっさりと仕上げます。
オイルスプレーを使っているので、オリーブオイルもごく少量で済みます(^^)

ポークチョップはロース薄切りで、脂少な目の部位です。
私に必要な成分はポークに多く含まれているらしいのですが、
熱に弱いためこのように炒めてしまってはあまり助けになってないんですよ。
でもまぁ食べないよりはいいかもしれません。

一番ほっとしたのは、蓮根の甘酢漬け(^^)
さっぱりとして箸休めにちょうどいい♪
砂糖と酢と塩をざっと混ぜて、蓮根とオクラを投入してさらに混ぜ、レンジで1分加熱です。
そのあと冷蔵庫に入れておけばいつでも美味しい甘酢漬けが食べられます。
1分というのは少量だったこともあり、具材の量が増えれば加熱時間も長くなります。

ポークと同じように、必要な成分は鯵にも多いと聞きました。
しかし、鯵はうちにはありませんでした。
ちょうど目についたのが秋刀魚の煮付け缶詰です(笑)
先日ドンキホーテで安売りしていたので買っておいたのです。
これも同じように加熱調理済みなので効能はないでしょうが、気休めに食べておきましょう。

おかずを並べていたらお腹がどんどん空いてきました。
いつよりたっぷりのご飯をよそってしまいました(^^;
誰も見てないからご飯山盛りでいいよね?(笑)




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さて、今回の血液検査の結果をきいてびっくり。
新たなレッドマークが出てました。
クレアチニンCreatinineというものが足りないんだそうです。
アミノ酸ですなぁ。
家に帰ってググってみると、なるほどそういえば夏くらいから自覚症状ありですよ。
これは今後も気をつけていないと低下の方向だろうなというのは私でもわかります。
他の数値は良いので、今回はアミノ酸補給に勤めましょう。

とはいってもこのクレアチニン、食事で摂るのは難しい。
大好物の肉か魚にしか含まれていないので楽勝と思っていたら、
熱に非常に弱くて生でしか効能がないんだそうです。
しかも、一日必要な分を摂るには生肉か生魚を500gほど。
ユッケを500g? 鯵の刺身を500g?
無理っ  orz

今摂ってる薬で調節できそうな気がしますが、
量を増やすと他に副作用ができるので微妙なところなんだよね。
まぁ、しばらくこのまま様子見ですなぁ。
次の検査は二ヵ月後。

くよくよしないで改善されたほかの数値を喜びましょう。
コレステロールは善玉も悪玉も見事に調整できたんですよ~(^^)
ずっと低かった塩分もOKの範囲になりました。
やったね~~!




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by e-shokudo | 2012-11-13 03:02 | 本日の献立

野菜ポーク巻き弁当

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ほうれん草をポークに巻いて、味付けをしたものを食べたくなりました。
彩を考えて人参も入れることにしました。
人参はグラッセ液でチンしてから使います。
ほうれん草には味をつけなかったので、全体の味付けはやや濃い目で挑戦です。


・ほうれん草と人参のポーク巻き
・シュウマイ
・青海苔入り卵焼き
・ほうれん草のお浸し
・高野豆腐と椎茸
・お星様のピクルス(オレンジパプリカ)
・ご飯、ゆかり

白いご飯によく合うおかずでした(^^)


最近、小さいの方おお弁当箱ではちょっと足りないんですよ(汗)
なので今回は大きなお弁当箱に詰めてみました。
ご飯がたんと入ります。
食べたあとはお腹が一杯で眠くなりました。
幸せな午後です~~(笑)







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by e-shokudo | 2012-08-30 11:04

スイス風カツレツ

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調理実習のときのスイス風カツレツは、揚げたてのパンフライのカツレツの上に、
レモンをじゅ~~っとたっぷりかけて、
ゆで卵を白身と黄身にわけてそれぞれ刻んだものとパセリの刻みで3色にして飾ったものと記憶しています。
それまではトンカツにはソースかケチャップをかけて食べていたので、レモンを絞りかけたのが珍しいうえに美味しいなと思ったものです。

今回はそれを思い出して久しぶりにカツレツを作って見ました。


同時に実験もしてみました。

カジュアルなフレンチレストランでランチを食べる時、私的には3つのコースから選ぶことが多いです。
前菜とメインとデザートが基本で、前菜がスープになることもありますし、デザートやめて前菜2皿の場合もあります。
が、3つというのはかなり拘っているところなんです。

ところが、お家で食べるときは、昼3つ、夜3つか5つだととっても多くて食べきれない。
それよりも自宅でそんなに食べないですよね。

食べすぎ注意の意味もあって、今回は3つのコースを一日かけて食べることに挑戦してみました(^^)


まず、朝食はスープ♪
キャンベルの缶スープですけどね(笑)
アルファベットのパスタ入り野菜のトマト味スープです。
子供用なのかな(笑)
缶を開けて鍋に移し、その空き缶一杯分のお水を加えて加熱するだけです。
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お昼はパンとサラダ♪
見栄えと片付けの手間を考えて、トーストの上にサラダを乗っけるという荒業です。
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夕食は、スイス風ポークカツレツ
ゆで卵もパセリもなく、レモンをかけただけ。
これにウスターソースを掛けて食べるのがすきなんです。
付け合せは、玄米ご飯、玉ねぎと大根菜と黄色のパプリカソテー、そしてトマトフライ。
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結果的に言いますと、食べてるときはそれぞれにちょうど良い量でした。
満腹感もちゃんとあります。
ところが・・・食事と食事の間、とってもお腹が空いてくるんです。

次回はちゃんとデザートを用意したほうがいいですね。
これにスイーツがあれば完璧ですよ(^^)





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by e-shokudo | 2012-08-20 18:10 | 本日の献立

Happy Valentine のお弁当

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世の中チョコレートの日ですが(^^)今年の私はチョコ無しでいこうと思います。
でも、チョコ買わなかったらなんか寂しいので、
紫大根のお漬物をハート型に切り抜いてみました(笑)


・ローストポーク、ローズマリーの香り、ボルドーワインとバルサミコ酢ソース
・チョイサムのお浸し
・ゆで卵
・グラッセ(大根、人参、椎茸、アスパラガス)
・ご飯、紫大根の浅漬け


さて、おかずのほうですが、ポークフィレが冷凍庫にありましたので
久しぶりにちゃんと調理することに。

解凍を急ぐ場合は、たっぷりのお水につけておきます。
水気をふき取って、塩麹、胡椒、マスタード、おろしニンニク、乾燥ローズマリーを全体にすりこんで
ホイールできっちりと巻きます。
オーブントースター、弱でゆっくりのんびり低温調理してみました。
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香ばしくてよい匂いがただよってきたら、オーブンから取り出してアルミを開き、
ポークフィレを小ぶりの鍋で焼きます。
美味しそうな焼き色がついたら取り出して、再びホイールに包んでおきます。

さて、一方、ポークを焼いた鍋は洗わずに、赤ワイン、水、バターを加え煮詰めます。
何度も味を確かめながら、ほんのり甘みと酸味があればいいなぁと考えました。
そこで、甘みのあるバルサミコ酢を加えることに・・・
他にも隠し味をちょっと入れながらふつふつと煮詰めていきます。
ホイールで包み焼きしたときに出た汁も忘れずに加えます。

今回はレシピを作ろうと張り切ってとりかかったのですが、
味を調整しているうちにレシピが面倒になって・・・ギブアップ(苦笑)
なかなかレシピってできないですよね。


そうそう、ゆで卵は黄身が偏ってしまいました(^^;
なんとも間抜けな断面に・・・
久しぶりに黒胡麻でキャラに挑戦(笑)
可愛いくなったかな?


さて、ローストポークフィレを切りわけ、お弁当に詰めた残りは今夜の夜食です(^^)
ソースを舐めてみましたが、ゆで卵ともよくあいます。
冬瓜のコンソメ煮も出来上がったところだったので付け合せてみました。
今夜は早く帰って、ボルドーワインを飲もう~~!
安いワインだけど、2005年の辛口が私を待ってます♪
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即席のソースなのですが、なかなか成功したと思います。
ポークにどんなアルコールを使おうかと思ったのですが、
白ワインでも赤ワインでもそれなりに合ってしまいます。
日本酒もおそらく紹興酒などでもイケるかなぁと思うと
ポークフィレってすごい素材だなと思います。
今日はなかなか楽しい作業でした(^^)






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by e-shokudo | 2012-02-14 12:25 | お弁当

イクラのちらし寿司弁当

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カップ寿司を作ったときの材料があるので、再びちらし寿司です。
今回はお弁当にしてみました。
イクラをお弁当に詰めるのは無謀かもしれませんが、
その日は家で食べるので問題ないでしょう~~(^^)

酢飯を詰めて、まず鯛でんぶをスプーンで5箇所ほど置きます。
その上に卵焼きお醤油漬けのイクラを乗せます。
クレソンがありましたので、芽の部分を摘んで添えます。
簡単で彩りよく詰めることができました。


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・オクラと人参のポーク巻き
・ピリ辛しらたき
・ポテトサラダ
・ブロッコリーのカレー煮
・イクラのちらし寿司


一番手がかかるのがこのポーク巻き
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糸コンニャク(しらたき)と同じお鍋で作ったのですが・・・
まず、鍋にお湯を沸かし、しらたきを茹で、お湯を切っておきます。
そのお鍋をざっと洗って、すき焼きのタレを入れ沸騰したらポーク巻きを静かに入れます。
人参は下茹でが面倒だったので、千切りにして生のまま巻きました。
細ければ煮てるうちに柔らかくなるでしょう(笑)
オクラも下味なしで巻いたので、すき焼きのタレはしっかり水分を飛ばして濃めに味付けます。

ポーク巻きが完成したら、それを別皿に取っておき、
お鍋にすき焼きのタレを少し追加して、しらたきを投入し、これも照りがでるまでコトコト煮ます。
仕上げに一味唐辛子を少々ふりかけて完成です。


ブロッコリーは平行して作っていたカレーに加えて、さっと火がとおったところで
お弁当の分だけ取り出しておきました(^^)


蓋を閉めればこんな感じ♪
蓋が透明なので中身がわかって嬉しくなります。
あぁ、お弁当の時間が待ち遠しいぃぃぃ。
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by e-shokudo | 2012-01-22 06:13 | お弁当

味噌ラーメン

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先日、バラの部分のチャーシューを1本いただきました。
商品サンプルなんだけどね(^^;
使った証拠写真を撮ったほうがいいと思って、自宅でラーメン作ってみました。

チャーシューはレポートしなければならないので、スライスしてから味を確認です。
ラーメンだけでなく、炒飯とか他のメニューに使えそうなものを考えてリストを作っていきます。
切り口とか提供方法でイメージが変わるので、テスト作成大好きですよ(^^)
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まぁとりあえず、一品目はラーメンで!
メンマとか海苔とかないから、自宅には(笑)
慌ててチョイサムとコーンを茹でてトッピング。
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他にもいろいろ作ってみます(^^)




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先日の抹茶ゼリーのレシピを追加しました。
アイスティー用の抹茶と普通の抹茶は濃さが違うので、
今回は普通の抹茶の分量追加です。

抹茶プリンとか抹茶ババロアとかも美味しそうだけど、クリーム苦手な私はこのゼリーがお気に入りです。
家で簡単にできるので今年の夏はこれで乗り切るかな!!

【抹茶ゼリー】









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by e-shokudo | 2011-08-15 04:49 | 本日の献立

スパゲッティ ラグー風ソース

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今日はレシピはお休みです。
いや、テキトーに作ったためレシピは作れませんでした(^^;
まぁ普段は計量しないので私らしいランチです。

過日、ポークフィレを4本も買ってしまいました
ので当分ポークが続きます。
端っこのほうはひき肉にして冷凍しております。
それを取り出して解凍し、ソフリットとあわせてコトコト煮こんで完成したソース。
アルデンテのスパゲッティにたっぷり乗っけて食べました。

その日はちょっと調べ事があったので、ダイニングテーブルの上でPC検索しながらまずソフリットから作りました。
キッチンのすぐ近くなので作業がやり易い(^^)


小ぶりの片手鍋にオリーブオイルをたっぷり入れて、ニンニク、アンチョビ少々、玉ねぎ、人参を煮ます。
セロリがないのは仕方ない。セロリ入れたほうがおいしいのですよ。
今回は全体に軽い感じにしたかったので、15分ほどくつくつ煮ました。

いい感じになったらポークフィレを投入し、ダマにならないようい手早くそしてよくほぐしながらかき混ぜます。

そしてまたくつくつ煮るのですが、どんな味にしようかと考えました。
胡椒入れました。必須ですね。
次に乾燥ローズマリーとセージ投入。
ちょいと考えて鷹の爪(赤唐辛子)ほんの少々投入。
おっ、以前から気になってた柚子胡椒があります。
なぜか数個の柚子胡椒が冷蔵庫に入ってます。どうにかして一気に消費したいです。
で、緑色の柚子胡椒を大さじ1、太っ腹な気分で投入です。
最後に”塩”で味を調えます。

常々思うのですが、”イタリアンは塩” ですよね。

イタリアの塩があるので少しずつ加えながら味を調えます。
普通、ポークのラグーにはアンチョビー入れるのかな。
今回はフィレ肉なのであっさりだと思いました。だから味に深みをつけるためアンチョビーペーストをほんの少し入れました。
オイル漬けそのままはあまり好みじゃないんです。
ニンニクと一緒に熱々のオリーブオイルでじゅわっと炒めると、アンチョビーもOKです。
ニンニクのすりおろしとアンチョビーはよく跳ねるので要注意ですよ~

今回ことこと煮たということで、一応”ラグー風”というタイトルにしましたが、
見た目はラグーでも通りそうだけど、ラグーというよりソフリットの豪華版かもしれませんね。
よくわかりません、ごめんなさい。

アルデンテに茹で上げた普通のスパゲッティ。
何ミリとは書いてませんね。たぶん8mmくらい。
ちょうど良いバランスでした。(^^)





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2~3日前から、甘くてちゅるちゅるしたものが食べたくなりました。
そういえば、買ったものの使ってなかったアガーがあります。
海草からとれた常温で固まるゼリーの素です。
デザートだけでなくお料理にも使えそうなので買ってみたのです。

まぁとりあえず緑茶の粉があるので、それに砂糖を混ぜてお湯を注ぎ、アガーを加えて更に混ぜて緑茶ゼリーを作ってみました。

ふふふ、大成功です。
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こんなに簡単ならもっと早く作っておくんだった(笑)
もう少し甘さを加えて、次はちゃんとレシピつくりましょ!!







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by e-shokudo | 2011-08-07 08:00 | 本日の献立

生姜焼き定食

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昨日の鱈料理ですが、友ダチが言うんです。駅前食堂ってメニューじゃないなぁと(笑)
駅前食堂ならカツ丼とか生姜焼き定食とかだよ~~~って。
生姜焼きと聞いてビビッときてしまいました。

今夜は絶対に生姜焼きだ!!

そうは言っても材料が冷蔵庫にありません。
買いに行きましたよ、もう絶対に生姜焼き気分なんですものemoticon-0110-tongueout.gif


・・・・・Recipe・・・・・

【材料】 1人分

ポークロース薄切り 100g
玉ねぎ         100g (薄切りにする)

調味料
・生姜すりおろし   小さじ 1/2
・ニンニクすりおろし 小さじ1/4
・酒           大さじ1
・みりん         大さじ2
・しょう油        大さじ1.5


今回はしゃぶしゃぶ用のキレイなロース薄切り肉を買いました。
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コマでもいいし、もう少し厚く切ったものでもいいですし、私は気分によって決めます。


調味料を全部容器に入れて、肉と玉ねぎを漬けます。20分ほどそのまま冷蔵庫で漬け置きます。
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フライパンを熱し大さじ0.5ほど油を入れ(分量外)、まず玉ねぎを炒めます。
しんなりなってきたらポークを広げるように入れます。
ポークの両面が白くなってきたら、容器に残った調味液を全部まわしかけて、じゅわじゅわと炒めます。
照りがでてきたら完成です。

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お皿にキャベツの千切りを置き、完成したポークと玉ねぎを乗せます。
フライパンに残った調味液を少し煮詰めてポークの上から好きなだけたっぷりとかけます。


・・・・・Recipe end・・・・・

1人分と書きましたがこの量は私にはとっても多かったです。
2食ほどありました。
が、成人男性だったらペロリと食べるきる量でしょうね。
タレもたっぷりありましたので、生姜焼き食べて足りないときはご飯にかけて食べてください(笑)

そしてなぜか生姜焼きのときには”千切りキャベツ”が欲しい私です。
私の調味液はちょっと濃い目なんです。(20以上漬けおくときはお醤油を減らしたほうがいいかもです)
キャベツがちょうど中和してくれていいのかもしれません。


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炊き上がったばかりの真っ白なご飯と、豆腐と若布のお味噌汁、胡瓜の浅漬けと薄切り沢庵。
ささやかな幸せを感じましたデスemoticon-0102-bigsmile.gif







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by e-shokudo | 2011-08-05 08:20 | 本日の献立

酢豚

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朝市に行って新鮮な野菜をたっぷり買いました。
久しぶりに中華でも・・・と酢豚を作ってみることに。
ポークフィレがたくさんあるので、フィレを使いました。
美味しいパイナップルもGETしてたので特別にパイナップルも入れました。
完熟の甘いパイナップルが味のアクセントになってなかなか気にいりましたヨ。

いつもは目分量で作るのですが、今回レシピを作ってみようとしっかりと計量しました。
まず一口大にカットしていたフィレ肉を計ってみると130gありました。
これにあわせて作ってみましょう。

・・・・・Recipe・・・・・

【材料2人分】
・豚肉 130g
  醤油 小さじ1
  酒   小さじ1/2
  生姜汁 少々
  塩・白胡椒 少々
  を豚肉に加えよく混ぜてなじませておきます
  油で炒める直前に 小麦粉大さじ2+片栗粉大さじ2を混ぜたものをたっぷりつけます

・玉ねぎ 100g
・赤パプリカ 50g
・ピーマン  50g
・パイナップル50g
野菜は一口大に切ります。

・調味液
  水 100cc
  砂糖 大さじ1.5
  片栗粉 大さじ1
  オイスターソース 大さじ1
  醤油、酢、ケチャップ 各大さじ2
  一つの容器に全部入れ、よく混ぜておきます。

・生姜、ニンニク みじん切り各小さじ1/4
・塩、白胡椒 適宜


中くらいの鍋に油大さじ2(分量外)を熱し、生姜とニンニクのみじん切りを入れて香りを出します。
そこに粉をたっぷりつけた豚肉を入れ焼き付けます。
火が通ったら皿に移しておきます。

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その鍋に玉ねぎを入れ半分ほど熱が通ったら、赤パプリカとピーマンを加えざっと炒めます。
豚肉を鍋に戻し、火加減は中火にして調味液を一気に投入します。
くつくつ煮えてとろっとしてきたらパイナップルを入れて混ぜます。
味を確認して必要だったら塩・胡椒で味を調えます。
玉ねぎが食べられるくらい加熱できて、餡がとろっとしたら完成です。

*火を止めたら、お好みでごま油を小さじ1/2加えてよく混ぜてください。


・・・・・Recipe end・・・・・

・暑いので、豚肉は揚げずに焼き付ける方法でいってみました(笑)
・豚肉には粉だけにしましたが、本当は卵白も混ぜて衣を作ります。今回は卵白なかったので省略しました

今回の反省は、野菜切ったあとでお皿に乗せるときに玉ねぎとパプリカを混ぜてしまいました。
加熱時間が違うので、分けておいたほうがよかったなぁと反省。
ちなみに、パプリカ、ピーマン、パイナップルは生でも美味しいので加熱時間が短いのです。

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作ってみたら2人分くらいありました。
残ったものはお弁当に詰めて夕食になりました(^^)

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ちなみに、お弁当は
・酢豚
・ゆで卵とクレソンとハムのサラダ
・ポテトのおかか和え
・チョイサムのお浸し
・人参と生椎茸の和風グラッセ
・ご飯、塩もみ胡瓜、昆布佃煮




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昨日もいくつかリンクを取り付けました。
新たにFacebookのLinkBoxというのを設置しようと頑張ってみたんですがね、exciteブログでは「iframe」タグが禁止だったんです。
今頃気がついたのかよって感じです。(汗)
exciteではソシャールツールとして各投稿記事の下にFacebookの『いいね!』ボタンがつけられます。
それだけでもいいんだけどさ、小さく『Like』と表示されるだけなのでもうちょっとなんとかならないかと思った次第です。
twitterのブログパーツのように右のメニューバーのところにFacebookも設置したかったんだけど
ブログパーツとしてはまだ発行されていないのです。
「iframe」タグが使えるのはFC2のサービスみたいです。
あぁ、引越し先をFC2にしとけばよかったなと思った次第です。
お引越しって面倒だから当分ここでいいや!とちょいと投げやりになってしまいました(笑)
でも、記事にタグが設定できるのでgooよりも好きだよexciteさんと思っています←ちょっとゴマすり!

exciteさんに今お願いしたいのは、下記の3つ。
1)画像を何枚か同時にアップロードできるようにしてほしい。
2)メールを振り分け設定ができないのがちと不便。
3)「iframe」タグを使えるようにするか、あるいはブログパーツとして作ってくれ~

Facebookのファンページのほうには、このexciteで日記UPすると連動してあちらにも更新されるようにしてみました。
RSS機能を引っ張る形になります。
連動すると日々の作業が楽になるはず。この記事のあとちゃんと作動するかどうか見てみましょう。ドキドキします。

そしてFacebookまでは、この下↓にリンクって形でつけてみました。

昨日はそんな一日でした。
でわ、本日も頑張っていきましょう~!よろしくね!!





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by e-shokudo | 2011-08-01 05:44 | 本日の献立


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