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鱈のキャベツ包みスープ仕立て

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二日酔いのせいもあって、やたらとスープものが欲しくなりました。
塩麹に漬けて2日目の鱈があるので、一切れきってキャベツに包むことに・・・
たいそうなタイトルですが、要は”魚のロールキャベツ”です。

材料を計量してないので、ざっと手順だけ・・・(笑)

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チンしてしんなりしたキャベツを広げ、鱈を乗せます。
煉り辛子を少量鱈に塗り、ロールキャベツの要領で包みます。
包み終わりは爪楊枝で止めます。

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鍋に水とコンソメ(今回は野菜)の素を入れ、沸騰したら鱈を静かに入れます。
コトコトと静かな沸騰で約20分、蓋をして煮ます。
蓋をとって、鱈の美味しそうな香りが漂っていれば'完成です。

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丁寧に扱わなかったせいか、あるいは火力がちょっと強かったのか・・・
キャベツが破れておりました(^^;
その分スープに味が染みてて美味しいか・・・・(笑)

塩味を確認して、お皿に乗せてから最後に胡椒をふりかけました。

鱈の身はほっこりと一口大にほどけます。
キャベツもかなり柔らかくなっており、ナイフがなくてもスプーンだけで簡単に食べることができました。
あぁ・・・疲れた胃に染み渡る~~~(^^)
やっぱり魚と塩麹は合うよ~~とひとりで頷きながら完食しました♪




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この料理、鱈の処理をどうしようかちょっと考えました。
食べ応えあるように大きめの切り身がいいなと思っていたので、
キャベツもスープも優しい味ですから、中に包む魚がはっきりした味のほうが良い。
そう考えて、柵の鱈に大さじ1ほどの塩麹を絡めて、2日ほど冷蔵庫で寝かせました。

さて、アクセントはどうしよう・・・・。スープとの相性もあります。
オイスターソースもいいけど、上品な上湯(シャンタン)スープが無い。
梅干にするか?でもそれなら一番出汁だよね。
柚子胡椒はどうだ?味噌は?・・・・・

じゃ、次はスープから考えてみよう。
ビーフコンソメは?
ん~~、NGだな。鱈にビーフはイメージじゃない。
チキンスープは?
悪くないけど、匂いが気になる。

いろいろ考えてると面倒になてしまって、とりあえずあっさり系で作ってみようとベジタブルスープに決定しました。
そうは言っても、固形のスープの素だし・・・(笑)
鱈にはチューブ入りの煉り辛子(^^;
ま、いいです。ヘンに手をかけるより美味しいかもしれない~~!

ま、そんなわけでこの一皿が完成したのでした。






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by e-shokudo | 2012-01-26 05:46 | 本日の献立

塩麹鶏ハム

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昨日は時間があったので作ってみたかった ”鶏ハム” に挑戦してみました(^^)
こちらのサイトを参考にさせていただきました。
材料もシンプルで作り方も簡単!

Kanaful Life さんの 塩麹鶏ハム です。

お料理写真を掲載している studio r でお見かけしてからすっかりファンになったブログです。
アイデアも素晴らしいし、チャレンジ精神も素晴らしい(笑)
そして写真がとっても素敵なんです。


うちには三温糖はないので、ブルーアガベという液体の甘味料を使いました。
これはしっかりした甘みがあるけどカロリーは低めという優れもの。
鶏胸肉に小さじ2を振りかけて、塩麹大さじ1と一緒に磨りこみます。
それを3日寝かせてから茹でました。
静かな沸騰で5分茹で、そのままお湯が冷めるまで放置します。

スライスして食べるのですが、薄めのスライスがなかなか好み。
お酒が進みます(笑)

ご馳走さまでした(^^)




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先日、studio r で
本日の一枚FEATURED PIC!! といって、その日のTOPページに掲載してくれるのですが、
鮭の塩麹漬け弁当を選んでいただきました(^^)

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どうやったら美味しそうに見えるのか、角度を変えたり光の方向を考えたり、
素人なりに考えてもなかなか写真って上手く撮れないものです。
日常では時間も限られているので、いつも丁寧に撮るわけでもありません。
そんなかで、取り上げてもらえたというのは凄く励みになりますね。

さて、今日もふらふらとみなさんのブログを覗きにいきましょう~♪
アイデアたくさん詰まってますから(^^)






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by e-shokudo | 2012-01-17 04:17 | 本日の献立

塩麹鮭フレーク

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元旦から風邪熱で記憶のないお正月三が日を過ごしたわけですが、
その後は何かと雑用も多く、今日が久しぶりの完全オフ日です(^^)

年末から仕込んでおいた塩麹は、初回よりも活発に醗酵しているようで、
同じ塩、同じ麹なのに面白いものだと毎日眺めております。

年末に鮭片身を買って切り分けたいくつかを塩麹に漬け、冷凍保存したのがありますので
今日はそれを使って鮭フレークを作ってみました。

鮭フレークとっても簡単にお家で出来ます(^^)


・・・・・Recipe・・・・・

1)鮭が全部浸かるくらいのたっぷりのお湯を沸かし、冷凍のまま鮭を投入して茹でます
*今回は麹も洗わずにそのまま投入

2)お湯を捨てて、鮭を鍋に戻し、酒を加えてお箸でほぐしながら炒りつけます
*鮭200g につき 酒大さじ5 です

3)酒がすっかり飛んで、お好みの柔らかさで火を止めます

それだけで完成です。


普通の鮭や新巻き鮭で作るときのレシピはこちらです。
今回は塩麹漬けなので、塩は不要です。
胡麻はお好みでどうぞ!

Cpicon 鮭フレーク by 駅前魔女食堂

・・・・・Recipe end・・・・・



塩鮭の独特な臭みが苦手な私ですが、塩麹に漬けた鮭はなかなか好みです。
鮭の持つ良い風味はそのままに臭みが無いのです。
これにはちょっと驚きです。
鮭と塩麹は相性が良いと思います(^^)

そこでたっぷり鮭フレークを乗っけてお弁当作ってみました。

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・塩麹鮭フレーク
・炒り卵
・塩茹で人参
・さつま芋煮
・チョイサムのお浸し
・伊達巻
・椎茸
・玄米ご飯

鮭フレーク以外は全部電子レンジで調理しました(^^)
お鍋やフライパン洗うの面倒だから、小さな器やラップでちょこちょこっと加熱して作ってしまいます。
あ、伊達巻は市販ですから切っただけですわ。
鯛入り伊達巻、なかなか美味しかったです。





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年末年始に仲良くしてもらってるサイトにお邪魔してコメントしたかったのに
なかなか時間と体力が許さずに、疎遠になってしまいました。
みなさん、ごめんなさい。
まぁ、先は長いですからこれから日常で時々お邪魔して絡んでいければと思います。

とりあえず今年前半は塩麹とダイエットにがんばってみます(笑)
年末、太ってしまったので、今月は3kg減、いきたいです。
毎年、ダイエットは頑張るって言い続けてますが、ライフワークですから暖かく見守ってください。







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by e-shokudo | 2012-01-07 07:05 | お弁当

オクラの牛肉巻き 塩麹あんかけ

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野菜やスイーツが多い今日この頃
こころなしか力が入らない。
やっぱり 肉 食べなきゃダメだわ!と思い立って、薄切り牛肉を解凍しました。
すき焼き肉を一枚ずつラッピングして冷凍してたのです(^^)

自然解凍して柔らかくなった薄切り牛肉に、ハケで塩麹をほんの少々塗ります。

オクラはレンジで20秒(1000W)加熱して水に放ち、水気を切って片栗粉をほんの少々ふりかけます。
そのオクラを肉の中心に置いて、くるくる巻いて、巻き終わりは爪楊枝で止めます。

フライパンに軽いオリーブオイルを少々熱し、酒を入れて軽く沸騰させたら
牛肉をそっと入れます。
胡椒を少々ふりかけます。
乾燥させたセージの葉1枚を指先で小さくして加えます。
焼き色がついてきたら、塩麹を小さじ1投入。

結構、塩麹ってしょっぱい。
水を加えて塩味を確かめてみました。
お醤油お風味が欲しいと思ったので、白醤油を加えます。

最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて完成です。

今回は胡椒でアクセントをつけました。
柚子胡椒でもよかったかなぁと思っています。
まぁ、その時の気分ですしね。

私的にはなかなか好みの味に仕上がりました。


一部はお弁当に。こちらには御蔵2本入りです。

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・オクラの牛肉巻き
・さつま芋の煮物
・人参グラッセ
・炒り卵
・チョイサムのお浸し
・沢庵
・ご飯、刻み塩昆布



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その万能調味料、塩麹のレシピを友達からGETしております(^^)
欲しい方は、コメント欄にメアドを書いて送信してくださいませ!!
送らせていただきます♪







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by e-shokudo | 2011-11-01 07:46 | 本日の献立


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