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モロヘイヤのスープ

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今日は在宅作業だったのに、少しバタバタした日でした。

来客の合間にお友達から嬉しい差し入れが届きました。
そのひとつがモロヘイヤ。
ひっさしぶりに見たので、中国野菜かと思った(笑)

そして前日に差し入れてもらったこの野菜出汁。
これを使うつもりです。
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まずね、パンフレットを読みました。
始めて使う出汁は丁寧に読まなくては・・・(^^)

開封してみて思わずニンマリいたしました。
想像通りの香りがします。

お鍋に水をはり、野菜出汁を振り入れて沸かします。
ローストした乾燥玉ねぎひとつまみと葉先だけ刻んだ山盛りのモロヘイヤ。
コトコト煮て、塩少々で味を調え完成です。
あっさり味で食べたかったのでそれだけです。

あ~ぁ、美味しかった♪

元来緑の葉っぱは大好き。
次回は同じモロヘイヤとこの野菜出汁でポタージュにしてみよう。
その次は、これで野菜ラーメンも・・・(笑)
いろいろアイデアが出てきて困るくらいです。


ちなみに献立は、具たくさんのオムレツと冷奴、そしてこのモロヘイヤスープでした。
お豆腐は出来たばかりのおぼろ豆腐に近かった。
お腹一杯になりました。
ごちそうさま!!!



久原本家 『野菜出汁』






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by e-shokudo | 2013-01-30 17:42 | 本日の献立

カリフラワーのポタージュスープ

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フードプロセッサーがあるので、さっそくポタージュスープを作ってみました。

手順は、圧力鍋にビーフスープストックとカリフラワーを入れ、
柔らかくなったら冷ましてからプロセッサーですりつぶし状態にします。
それを牛乳と塩・胡椒で味付けるだけ。
飾り用に茹でておいたカリフラワーを置いて、スープを入れれば完成です。

チキンスープで作ればもっと白い色で仕上がるのですが、
どうもカリフラワーをビーフの組み合わせがすきなんですよ。
優しい味にすっかり癒されそうです。
今日もがんばろうっと!
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by e-shokudo | 2013-01-12 07:09 | 本日の献立

牛スジのスープ

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先日の5日間の休暇の最後2日間を寝付いてしまって、短く感じたあと、
ようやく喉やお腹の不快感も少なくなってほぼ通常食生活に戻りました(^^)

それでもまだほんの少し喉の内側が痒いので、水分たっぷりの食事が摂りたくなる。

先日、フィレステーキの時に切り取ったスジの細切れがあるので
圧力鍋に適当に入れてスープを作ってみました。

フィレステーキはスジや膜をキレイにお掃除してから血抜きをします。
その時のスジや筋膜を冷凍にしてとっておくんです。


圧力鍋にお湯を沸かし、凍ったままのスジをさっと茹でこぼします。
再びお湯を沸かして湯引きして洗った筋を再投入です。

それから冷蔵庫の野菜室を開けてみると・・・
プチトマト1袋、玉ねぎ1/4個、ジャガイモ2/1個、人参ほんの3cmほどが残っていました。

胡瓜とズッキーニは捨てなくちゃ・・・orz
お料理してないから使わずにそのまま傷んでしまってます。
緑のないスープになるけど致し方ない。

プチトマトはそのままで、他の野菜は小さく刻んで鍋に追加し、
そういえばと思い出した昨日の残りの玄米ご飯も投入しました。
さらに乾燥玉ねぎを大さじ1追加しました。

最後に月桂樹の葉っぱを加えて蓋を閉め、圧がかかってから15分加熱しました。

粗熱がとれてから味見をします。
ふむ、優しい味です。

すべて残りもので作ったとは思えないほどの美味しさです。

塩と胡椒で味を調えます。
でも何か物足りない。
かなり迷って(10秒ほど)、フォン・ド・ボーのペーストを少量加えて、よくかき混ぜながら再加熱。

玄米ご飯のプチプチ感がなかなか良い感触となりました。

おかわりしてしまいました♪
すっかり回復しましたよ~~~(^^)



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このスープとトーストで済ませたランチでしたが、
マンゴーで傷んだ喉にはトーストが意外に役に立ちました。

こんがりと狐色にトーストしたイギリス山食。
よく噛んで食べたつもりでも、喉を通る時は結構ざらざら感ありでした。
マンゴーで腫れて+荒れた喉に、このトーストのザリザリ感がたまらなく心地よい(笑)
孫の手を喉につっこんで掻きたい衝動にかられていたので、
トーストの喉越しがたまらなく助けになりました。

子供の頃、魚の小骨が喉にささったら、「とりあえずご飯を噛まずに飲み込め!」と言われました。
小骨にはご飯、マンゴーにはトーストですな。
私の座右の銘がひとつ増えました(笑)




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by e-shokudo | 2012-11-20 07:39 | 本日の献立

南瓜の味噌汁

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久しぶりに冷蔵庫を覗いてみると、滅多にないことですが、野菜がひとつもありませんでした。

すごいですね、食べつくした+買い足してない!ってことですよね。

忙しいのもあるのだけど、1ヶ月ほどいくつかの野菜を禁止してみたのでちっともお料理意欲がわかなかったのです。

いつもの食材に加えて下記のものをストップ中。

追加NGリスト
・豆腐
・ほうれん草
・キャベツ
・蕪
・ブロッコリー

はぅ・・・。。。。。
止めてどうなるのでしょうかね。

とりあえず冷蔵庫の野菜トレイを洗えたからよかったかな(笑)


久しぶりに丸々一日お休みGETしたので、朝市に行ってきました。

秋です、私の季節です♪

美味しそうな南瓜を買いました。
南瓜はあれですね、種の大きいのがよく育っているようで好きなんです。
丸ごと1個は買えないので、カットしてあるのを買います。
種を確認できますので一石二鳥!

種を皮を取りはぶいて、一口大に切り、出汁にほんの少量の味醂を加えてコトコト煮ます。
柔らかくなったらスプーンの背で潰して、味噌を入れて味を調えます。

最後に茹でた南瓜を一切れおきました。
が、面取りしてないので・・・ちょっと恥ずかしいです(^^;

今風に言うと、『南瓜の擦り流し味噌風味』ですわ。
私風に言うと、とろみのついた南瓜のお味噌汁 ってとことかな(笑)

たくさん作ってOKです。
余った分は冷蔵庫で保管です。
冷たいのもなかなか美味しいんですよ。





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しばらく更新を止めてしまってごめんなさい。

でも、ちゃんと食べてますからね♪

近所のCAFEで、ポルトガルソーセージ入りキッシュとか・・・
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お土産でいただいた法多山名物『厄除け団子とか』・・・詳細はここ→
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加茂茄子のような大きな茄子のグラタン風とか・・・
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あ、来月またコレステロール値調べます(^^;
そろそろお弁当にもどりましょうね~~♪



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by e-shokudo | 2012-10-22 07:51 | 本日の献立

ニラとふんわり卵のスープ

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干し貝柱が一瓶あります。
小さめですが上質なのです。
もったいないからといわずにどんどん使ってしまいましょう。

お鍋に水を入れ、干し貝柱を2個投入してそのまま2時間つけ置きます。
ほんとはもっと長くつけて柔らかく戻すのだけど、今回は時間がないので2時間ほどでスープつくりを開始です。

普通、私の記憶では貝柱の出汁はそれだけで使うことはなく、
鶏スープとかも合わせてるんでないかなと思うのですが・・
最近中華を作ってないから忘れちゃったよ(^^;

今回は昆布出汁を加えて見ました。
顆粒の昆布出汁をちょっと加えて一段落(気分的に)

沸騰させて味を見て、味醂ほんの少々と酒を加えしばらくコトコト煮ました。

醤油と塩を加えて味を調え、ざっくり切ったニラを投入します。

再度沸騰したら溶き卵を静かに加えて、様子を見ながらかき混ぜます。

あーーー、ここで胡麻油を数滴落としたいですよね。

胡麻油があれば完璧なのに・・・

仕方ないのであっさりと和風っぽい澄んだスープで頂きました。

ニラはお腹を温めるとか・・・

癒しのスープってことでたいへん気に入りました。




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by e-shokudo | 2012-09-11 13:48 | 本日の献立

カリフラワーのスープ

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滅多にスープを飲まない人だったのに、最近はスープが美味しくて、ついつい作ってしまいます。

真っ白なとれたてカリフラワーが手に入ったので、芯も刻んで煮込みます。

オリーブオイを熱し玉ねぎ少々を軽くいためて、カリフラワーを投入します。

全部たっぷり浸るほどお水を入れて、顆粒のビーフコンソメを加え、
圧力鍋で圧がかかったら10分。
食べる前に塩・胡椒で味を調えます。

たったそれだけの簡単スープです。

トーストにたっぷりのバターとブルーベリージャムをつけて朝ご飯でした(^^)





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by e-shokudo | 2012-06-25 20:05 | 本日の献立

牛フィレのキャベツ包みスープ仕立て

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キャベツ包み第二弾です。
先日、鱈のキャベツ包みに成功して調子に乗った私、
ステーキ用の牛フィレ肉で作れないものかと挑戦してみました。


ステーキを焼くようにしてフィレ肉に塩・胡椒を軽く振り、表面をジュ~~ッと焼き、
レンジでさっと加熱したキャベツで包みます。
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ビーフコンソメの素を水で溶かしたものを沸騰させ、
ふつふつとキャベツ包みをゆっくり煮ます。
キャベツの甘い匂いが広がるころが出来上がりです。

塩で味を調えて、煉り辛子を添えていっただきま~~す!!!
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う~~ん、美味しぃ~~(^^)
赤ワインでゆっくりと味わいながら・・と思っていたのですが、
いきなりパクパクと、一気に食べてしまいました。

キャベツの巻き方とか、鮮やかな緑にならなかったなぁとか、反省はいろいろありますが
ビーフコンソメに染み出した味、キャベツと牛肉の風味が加わって・・・
切ったときの嬉しさが増すようでした。
これはリピ決定ですよ~~~(^^)






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by e-shokudo | 2012-01-31 19:22 | 本日の献立

塩麹山食パン

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菓子パンのレシピで塩少々を 塩麹小さじ1に変えて作りました。
小さじ2だともっと風味がでるのですが、少し私には塩が強いようです。

今の時期理想的に膨らんで焼きあがりました(^^)

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冷めてからスライスしてみると気泡が入ってやや粗い仕上がりですが、食べるには全然問題ない程度。
やっぱり私は空気抜きが弱いようです。
次回はもう少し空気抜きを丁寧に行って、キメの細かな食パン焼いてみようかなぁ。


この日は優しいスープが欲しくなり、プチトマト入りの野菜スープを作りました。
お腹が温かくなって良い感じ。
焼きたてのパンにバターを塗ったものとこのスープでブランチでした。
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by e-shokudo | 2011-12-22 15:44 | パン

リーキのスープ

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ポロネギと言われるリーキ。
下仁田ネギに似てるのですが、味は甘くネギの臭みが少ないものです。
柔らかくて調理時間も短めでOK。
フランスで食べたこのリーキをコンソメでくたくたに煮たものがとても美味しくて、
それから時々作るようになりました。
私的にはリーキよりリークのほうが言い易いんだけど、最近スーパーではリーキという表記のほうが多いような気がします。

久しぶりに食欲をそそられる新鮮で立派なリーキを見かけたので迷わず買ってみました。

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・・・・・Recipe・・・・・

【材料】 2人分

リーキ(白い部分) 20cm

スープストック 500cc (今回は水500cc+ビーフコンソメ素顆粒大さじ1/2)
塩  少々
煉り芥子  適宜


スープ皿に入るように長いリーキを2つにぶつっと切ります。
鍋にスープストックを入れリーキも入れて中火で沸騰させます

沸騰したら火を弱くして、あまりぐつぐつ煮立たないようにして
とりあえず20分煮ます。

リーキの状態を見ながらちょうど食べごろになったら火を止めて、塩で味を調えます

器にそっと移して、リーキの上に煉り芥子を乗せて完成です。

*ちょうど食べごろとは?
私が思うベストな状態って、皿に移す時はしっかりと形があるのですが、
スプーンを入れると繊維がすっと切れるくらいデス。
煮が弱いと繊維は切断されずにそのまま縦方向にしか切れません。
煮過ぎると、くたっとなってしまってリーキの形がよれよれに崩れてみっともないのです。
コトコト煮る時の沸騰状態が決めてかな。
シンプルなんだけど目が離せない料理になります。


・・・・・Recipe end・・・・・


今回はビーフ味にしましたが、チキンスープでもよし、和風なら一番出汁でも美味しいです。

スープには白い部分を使いますが、緑の部分は刻んで他の料理にも使えます。


その日のブランチは、リーキのスープとレタスとクレソンのサラダ、そしてブリオッシュでした。

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by e-shokudo | 2011-09-10 07:07 | 本日の献立

アスパラガスのスープ

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コストコでアスパラガスを買ったら量が凄い!
一気に消費するにはスープかなぁと思いついて、急に作ってみました。
外で食べるスープは私には濃いすぎるので、あまりスープは注文しません。
自分用にあっさり味で作ります。


・・・・・Recipe・・・・・

*フードプロセッサー
*圧力鍋

【材料】 4人分

玉ねぎ  100g
アスパラガス 300g
無塩バター 20g

ミネラルウォーター 500cc
コンソメの素(顆粒) 大さじ1/2

牛乳 100cc
塩  小さじ1/4
白胡椒 少々

玉ねぎは粗みじん切りにしてバターで色がつかないように炒めます
透き通ってきたら1cmに切ったアスパラガスを入れて全体に軽く炒めます

ミネラルウォーターとコンソメの素を加え、圧力鍋で加圧後3分で火を止めます
粗熱がとれるまでそのままにしておきます

フードプロセッサーでよく潰し、どろどろのものを再び鍋に入れて
牛乳、塩、胡椒を加え軽く沸騰したら完成です。

分量外のアスパラガス1本をさっと茹で、飾ります。

*塩は目安です。お好みで調節してください


・・・・・Recipe end・・・・・


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玉ねぎは大きくて白いのを使いました。それのほうが甘いし柔らかい。
最近、玉ねぎの匂いが気になるのです。
炒めるときにニンニクも入れようかと思ったのですが、どうしても決断できなくてナシで作りました。

ブルーチーズのひと欠片が欲しいところですね。
それともニンニクチップをひとつ乗っけてもいいかもですね。
うちにはそんなもの無いですけど(笑)

牛乳を入れる前に少し取り置けば、和食用にもなにか使えそうです。
もう少し煮詰めて魚用のソースにとか・・・
そうだ、白身魚があるので焼いた上にかけようかな・・・
そんなことを考えるのも楽しいです。





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by e-shokudo | 2011-09-02 07:35 | 本日の献立


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