カステラ(挑戦その3)

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今年挑戦中のカステラ第3弾です。
いつもは20×20×5cmのアルミの箱で焼いているのですが、それではちょっと高さが足りない。
味は安定してきたので今回は思い切ってパウンドケーキ型で焼いてみました。


・・・・・Recipe・・・・・

【カステラ】

・卵 5個
・グラニュー糖 100g
・強力粉 100g (ふるっておく)
・蜂蜜 大さじ2
・水あめ 大さじ2

1)卵は新鮮な室温ものを用意します。
2)蜂蜜と水あめは同じボールに入れてレンジで30秒加熱し柔らかくしておきます。

3)卵5個は大きなボールに割りいれて、湯銭にかけて泡立てる。
  しっかりキメ細かく角がたつくらいに泡立ってます。
4)グラニュー糖と蜂蜜・水あめを加えます。
5)協力粉を数回にわけて、泡が消えないように混ぜる。
*全部、泡だて器の作業でOKです

6)型に生地を入れたら、両手で持ってトントンと泡が落ち着くまでなじませる。
7)表面はへらの角で切るようになでて、泡を消す。

8)170℃(325°F) に余熱したオーブンにいれ、霧吹きで水をふきかける。
 170℃(325°F)で10分焼き、150℃(300°F)に落として30分。合計40分焼いて完成です。
*ちなみに今回はパウンドだったので、170℃(325°F)で10分焼き、150℃(300°F)に落として40分焼きました。

9)焼きあがったらラップの上に逆さに置き、そのままさらにビニール袋でしっかり包んで常温で2日置く。
3日目は冷蔵庫で冷やします。

*切る時は、一切れずつ包丁を拭いて(洗って)切ると断面は比較的キレイになる。


・・・・・End・・・・・




材料はシンプルなんだけどちょっとした気遣いが必要で、冷蔵庫に入れるまでは油断できないなぁって感じです。
今回のパウンド型での反省点は、混ぜ方にちょっとムラがありました。
気泡の抜き方もザツさったような気がします。
最後に、焼きあがって取り出してみるとなぜか表面に皺がはいってました。

難しいですよ~カステラ。

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