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菓子パンいろいろ

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昨日UPした菓子パンのレシピで、プレーンな丸いテーブルブレッドの他に、マーマレード入りなども作ってみました。

一回分の生地で8個の菓子パンを作るのですが、8個とも同じものだと飽きちゃうんですよ。
なので今回はマーマレードとハムマヨネーズとミルクフランセ風でした。


・・・・・Recipe・・・・・


材料は菓子パンレシピです


・・・・・Recipe end・・・・・

先日、イギリスのMackays社の『オレンジマーマレード、シャンパン入り』というのをGETしました。
安いわりには結構イケルよ、これ!と私のお気に入りになっているのですが、
味が濃くはっきりとしているのです。きっとパンに入れても負けないはず!!

1/8分の生地を丸めてパンチングしながら餃子の皮のように丸く広げます。
中央にマーマレードをこんもり乗せて、生地の端っこを少しだけ伸ばし気味に包んでいきます。
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手のひらを下に向け指をきっちりとくっつけて、第二間接のあたりをこんもりさせます。
丸めた生地を手のひらですっぽりと覆い、まな板の上でころころ左右に転がします。
こうすると楕円のパンがきれいにできあがります。

右端のがマーマレード入りです。
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霧吹きでたっぷりの水を振り掛けてラップして冷蔵庫で低温発酵です。

焼き立てを割るとこんな具合です。
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ハムマヨネーズは、マーマレード入りと同じように生地を餃子の皮のように丸くのばします。
マヨネーズを少々とスライスハムを乗せて、端からくるくる巻いて、ハムが見えないように端っこを折りたたんで丁寧に包みます。
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焼く直前に中央に切り込みを入れてから焼きました。
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ミルクフランセは焼いて、充分に冷めたらレーズンサンドのときのクリームを挟んでみました。
フランセの生地じゃないけど、表面はぱりっと焼けて中はふんわり+もちっと感アリでなかなか美味しかったです。
ちなみにレーズンサンドはこちらです
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いろいろ作るとあっという間に食べてしまいます。
プレーンなものは冷凍庫に入れますが、具入りは早く食べたほうがいいでしょ?(笑)
そんなイイワケを自分にしながら食べておりますよ~emoticon-0111-blush.gif


さて、exciteブログの更新、少し慣れてきましたが・・・・
画像アップローダーがしょぼいです。
一枚ずつしかUPできない。
一括アップローダー欲しいなぁ。
私が知らないだけなのかしら?
どこかにあるのかもしれないですね。ちょっと探してみましょう!!





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by e-shokudo | 2011-07-31 08:17 | パン

菓子パンレシピ

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真夏は醗酵時に生地がダレやすいのでパンつくりはお休みしていました。
でも、今年は時間に余裕があるので低温発酵で挑戦してみます。
それだけパン作りも手馴れてきたということなのかな。
作り方をいちいち見なくても覚えてしまったこともあるのかもしれません。

私の低温発酵方法は、夜に生地を作って成形しトレイに並べて冷蔵庫に入れます。
朝取り出して10分ほど常温で放置し、それから焼きます。


・・・・・Recipe・・・・・

【菓子パン】 8個分

強力粉 200g
ドライイースト 小さじ1.5
砂糖  20g
塩 ひとつまみ
無塩バター 20g
*卵 20g
*牛乳 50g
*水 70g
(*は合計で140gになるようにします)

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

書いてある順番に上から容器に入れ、HB(ホームベーカリー)で生地コースを選びます。
これで一次醗酵までHBにお任せです。

計量は正確にします。粉と水分の割合が大事です。
卵はつるっとしていて20gきっかりにならないときもあるので、牛乳と水で調節します。

8個分と書きましたが、世間ではこれは6個分です。
小ぶりで個数を食べたい私は、この生地を8等分して使います。


写真大ボケでごめんなさい(^^; マニュアルで他の写真撮ったあとにもどしておくの忘れてました。
HBから取り出した生地は軽くパンチングで空気抜きします。
そして丸めて霧吹きで水をたっぷりかけ10分のベンチタイム。
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ふっくらしたらこの生地を好きな形に切り分けて作ります。
今回はケーキを切るように放射状に8個、切り分けました。
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さらにパンチングで空気を抜きながら具をつめて成形します。

これはテーブルロールとして丸くプレーンなものです。
丸めて表面に霧吹きでたっぷりの水をふりかけてラップをします。
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冷蔵庫で一晩たつとふっくらと膨らんでいます。
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ラップをはずして10分、常温で放置して、180℃で13分焼きます。


・・・・・Recipe end・・・・・


冷めてからインスタントヤキソバを詰めてみました。
クラム(パンの内側)は縦にのびる気泡が入っており、弾力があって美味しかったです。
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ヤキソバパン大好きですから時々作りますが、生ヤキソバで作ってもいいんだけど、
意外にインスタントのヤキソバ、イケますね~~
いや、意外っていうか美味しいよ、この組み合わせ(^^)



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さて、嬉しいお知らせです。
昨日ご案内いただいて、studio rさんのサイトを見に行きました。
お料理写真を一般投稿できる太っ腹なサイトだったのです。
メンバーの皆さんの写真はすごくきれいで美味しそうなものばかり。
私もあんな写真が撮りたいなとおもってしまいました。
頑張りますっ!!

emoticon-0155-flower.gif
Cookpadのほうは、
Cpicon ケークサレ☆基本レシピ  と Cpicon マグロの生姜味噌焼き
の2つにつくレポいただきました。
写真とって感想をUPするのは面倒なときもあります。レポしていただくのはいつも感謝です。

まぁそんなことで、ブログのお引越し面倒なのですが、くじけずに頑張ります。








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by e-shokudo | 2011-07-30 10:00 | パン

ローストポーク・ローズマリー風味マッシュポテト詰め

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ポークフィレがたくさんあるので、もう一度巻きもので作ってきました。

前回はローストポーク・バジル風味でした。
これ、大成功だったんですよ。ソースは白ワイン。

今回は赤ワインを使いました。


・・・・・Recipe・・・・・

・ポークフィレ 10cm
・おろしニンニク 少々
・アンチョビー・ペースト ほんの少々
・塩・胡椒 各少々

・ジャガイモ 1/2個
・乾燥(もちろん生でもOK) ローズマリー 小さじ1/2
・塩・胡椒 各少々

・玉ねぎ 小1/4個 薄いスライスにする

【A】
・水 100cc
・赤ワイン 50cc
・バルサミコ酢 25cc
・ビーフコンソメの素 顆粒小さじ1
・無縁バター 大さじ1
・塩・胡椒(必要なら)


1)ジャガイモはレンジで加熱し、熱いうちにつぶしてローズマリーと塩・胡椒で味を調えます。

2)ポークフィレを10cm切りとります。 大根の桂むきのように包丁を入れて広げます
 ニンニクとアンチョビー・ペーストをほんの少量ポークフィレに塗ります
*お肉の上にあるチューブがアンチョビー・ペースト 小量づつ使えて便利です
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3) 2)のポークフィレに1)のマッシュポテトをはみ出さないように塗ります
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4)端からくるくる巻いて、その上から塩・胡椒をします。今回はイタリアの岩塩を使ってみました
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アルミでしっかり包み、120℃で約30分、ゆっくり焼きます

5)ポークフィレを取り出してフライパンで表面に焼き色をつけます
玉ねぎのスライスも入れて一緒に焼きます
*私は油が飛ぶのがいやなのでお鍋で焼きます
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玉ねぎがしんなりしたら、ポークフィレをオーブンで焼いたときの汁と【A】の水やワインを全部入れて沸騰させます
まず沸騰したらポークフィレを取り出してアルミに包んでおきます
あとは中火でとろりとするまで煮詰めます

6)盛り付けます。
まず、ソースの中にある玉ねぎを取り出してお皿に乗せます
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次につけあわせを乗せ、手前中央にスライスしたポークフィレを置きます。
今回の付け合せは、人参のグラッセ、人参と胡瓜の軽いグラッセ、そしてポークに使ってあまったマッシュポテトです
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たっぷりとソースを回しかけて完成です
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・・・・・End・・・・・


いやいやいや、お疲れ様でした。自分を褒めてあげたいですよ。
で、この日のワインはフレンチはボルドーの赤ワイン。
ほどよい安さのワインでしたので料理にもたっぷり使いました(^^)


私の街には家庭料理フレンチレストランは少ないんですよ。
しかもオヒトリサマで行くのは悲しいので、ついつい自分でつくってしまいました。
即席で作ったソースは、バルサミコ酢が甘くてとろんとしていました。
豚肉との相性バッチリです。
ちょっと食べすぎたかな~~~って夜でした。







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by e-shokudo | 2011-07-29 14:53 | 本日の献立

カステラ(挑戦その3)

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今年挑戦中のカステラ第3弾です。
いつもは20×20×5cmのアルミの箱で焼いているのですが、それではちょっと高さが足りない。
味は安定してきたので今回は思い切ってパウンドケーキ型で焼いてみました。


・・・・・Recipe・・・・・

【カステラ】

・卵 5個
・グラニュー糖 100g
・強力粉 100g (ふるっておく)
・蜂蜜 大さじ2
・水あめ 大さじ2

1)卵は新鮮な室温ものを用意します。
2)蜂蜜と水あめは同じボールに入れてレンジで30秒加熱し柔らかくしておきます。

3)卵5個は大きなボールに割りいれて、湯銭にかけて泡立てる。
  しっかりキメ細かく角がたつくらいに泡立ってます。
4)グラニュー糖と蜂蜜・水あめを加えます。
5)協力粉を数回にわけて、泡が消えないように混ぜる。
*全部、泡だて器の作業でOKです

6)型に生地を入れたら、両手で持ってトントンと泡が落ち着くまでなじませる。
7)表面はへらの角で切るようになでて、泡を消す。

8)170℃(325°F) に余熱したオーブンにいれ、霧吹きで水をふきかける。
 170℃(325°F)で10分焼き、150℃(300°F)に落として30分。合計40分焼いて完成です。
*ちなみに今回はパウンドだったので、170℃(325°F)で10分焼き、150℃(300°F)に落として40分焼きました。

9)焼きあがったらラップの上に逆さに置き、そのままさらにビニール袋でしっかり包んで常温で2日置く。
3日目は冷蔵庫で冷やします。

*切る時は、一切れずつ包丁を拭いて(洗って)切ると断面は比較的キレイになる。


・・・・・End・・・・・




材料はシンプルなんだけどちょっとした気遣いが必要で、冷蔵庫に入れるまでは油断できないなぁって感じです。
今回のパウンド型での反省点は、混ぜ方にちょっとムラがありました。
気泡の抜き方もザツさったような気がします。
最後に、焼きあがって取り出してみるとなぜか表面に皺がはいってました。

難しいですよ~カステラ。

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【お知らせ】
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使い方がもひとつわかってませんが、使ってればそのうちなんとなると思います。
ブックマークしていただいてる方、ブログにリンクしていただいてる方には
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by e-shokudo | 2011-07-27 12:00 | 和菓子

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by e-shokudo | 2011-07-26 11:16 | お気に入りブログ

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by e-shokudo | 2011-07-20 17:09 | お気に入りブログ


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