塩麹と醤油麹の鯛めし

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以前にどこかのお店で美味しい鯛めしを食べた記憶があります。
最近何度もそのことを思い出すので、自分で作ってみました。

炊きあがりに 実山椒の佃煮を入れようと思ったのだけど、
どこを探してもj見つからず・・・・(^^;
山椒の葉も三つ葉もないので、何も乗せずにそのまま食べました。


・・・・・Recipe・・・・・

お米...2カップ

鯛...200g  (骨なし)
塩麹(15%)...大さじ1
酒...大さじ1

昆布出汁
酒...大さじ1
醤油麹...大さじ1

米は洗って30分ほどザルで水切りしておきます

鯛は塩麹と酒を振りかけて10分ほどそのまま置き、
その後はペーパータオルで軽く水分をふき取ってこんがりと焼いておきます

炊飯ジャーに米を入れ、昆布出汁を普通の水加減の線まで入れます。
酒と醤油を入れて米とよく混ぜ、そのうえに焼いた鯛を置いて炊き上げます

炊き上がったら、鯛の皮を取り省いて身をほぐしながらよく混ぜます。

・・・・・Recipe end・・・・・



ちょうどパンを焼いたので、パンのあとで鯛をオーブンで焼きました。
ふっくらと焼きあがって、そのまま食べても美味しそう~~
ふと一瞬、つまみ食いを!という悪魔のささやきが聞こえたけど、無視しました(笑)

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そうそう、最近作った醤油麹ですが、適度なところで漉してもろもろの麹を捨て、醤油の部分だけ使ってます。
結構気に入ってます(^^)




063.gif

素人が炊飯ジャーで作った割にはとても美味しい鯛めしでした。
麹のききめか、冷凍鯛でも臭くない。
やっぱり麹の働きは凄いですね。

さて、美味しいご飯のあとはひと騒動ありました。
食べてるときから喉がいがらっぽくなっていたのですが気がつかず。
お替りもしてもりもり食べました。
えぇ、たくさん食べましたとも!

食べ終わったら咳がでてきました。
喉にエヘン虫がくっついたようです。
風邪がなおったばかりなのにいやだなぁと思っていたら、お臍のあたりが痒くなってきました。
あれ?と気がついてお腹を見て見ると5cmくらいの範囲でピンク色になっています。
あぅ・・・この場所って海老を食べると出る場所じゃないですか。
続いて首と顔にも紅斑が・・・(^^;

あぁ、そうか!鯛は肉食。
おそらく海老や蟹など甲殻類を食べているのでしょうね。
その時の魚によって反応がまちまちなのでこればっかりは仕方が無い。

原因がわかれば対処も早い!
抗ヒスタミン剤を摂って、布団被って朝までぐっすり眠りました(^^)

首や顔に出た紅斑は30分くらいでピークが終わり消えてしまいます。
お腹のは2~3日かかりますけど、痒くは無いので大丈夫。
久々に強い反応が出てちょっと脱力の夜でした。
めげないけどね、こんなことくらいで(笑)






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by e-shokudo | 2012-07-06 05:16 | 本日の献立


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