Happy Valentine のお弁当

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世の中チョコレートの日ですが(^^)今年の私はチョコ無しでいこうと思います。
でも、チョコ買わなかったらなんか寂しいので、
紫大根のお漬物をハート型に切り抜いてみました(笑)


・ローストポーク、ローズマリーの香り、ボルドーワインとバルサミコ酢ソース
・チョイサムのお浸し
・ゆで卵
・グラッセ(大根、人参、椎茸、アスパラガス)
・ご飯、紫大根の浅漬け


さて、おかずのほうですが、ポークフィレが冷凍庫にありましたので
久しぶりにちゃんと調理することに。

解凍を急ぐ場合は、たっぷりのお水につけておきます。
水気をふき取って、塩麹、胡椒、マスタード、おろしニンニク、乾燥ローズマリーを全体にすりこんで
ホイールできっちりと巻きます。
オーブントースター、弱でゆっくりのんびり低温調理してみました。
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香ばしくてよい匂いがただよってきたら、オーブンから取り出してアルミを開き、
ポークフィレを小ぶりの鍋で焼きます。
美味しそうな焼き色がついたら取り出して、再びホイールに包んでおきます。

さて、一方、ポークを焼いた鍋は洗わずに、赤ワイン、水、バターを加え煮詰めます。
何度も味を確かめながら、ほんのり甘みと酸味があればいいなぁと考えました。
そこで、甘みのあるバルサミコ酢を加えることに・・・
他にも隠し味をちょっと入れながらふつふつと煮詰めていきます。
ホイールで包み焼きしたときに出た汁も忘れずに加えます。

今回はレシピを作ろうと張り切ってとりかかったのですが、
味を調整しているうちにレシピが面倒になって・・・ギブアップ(苦笑)
なかなかレシピってできないですよね。


そうそう、ゆで卵は黄身が偏ってしまいました(^^;
なんとも間抜けな断面に・・・
久しぶりに黒胡麻でキャラに挑戦(笑)
可愛いくなったかな?


さて、ローストポークフィレを切りわけ、お弁当に詰めた残りは今夜の夜食です(^^)
ソースを舐めてみましたが、ゆで卵ともよくあいます。
冬瓜のコンソメ煮も出来上がったところだったので付け合せてみました。
今夜は早く帰って、ボルドーワインを飲もう~~!
安いワインだけど、2005年の辛口が私を待ってます♪
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即席のソースなのですが、なかなか成功したと思います。
ポークにどんなアルコールを使おうかと思ったのですが、
白ワインでも赤ワインでもそれなりに合ってしまいます。
日本酒もおそらく紹興酒などでもイケるかなぁと思うと
ポークフィレってすごい素材だなと思います。
今日はなかなか楽しい作業でした(^^)






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by e-shokudo | 2012-02-14 12:25 | お弁当


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