真鱈のフライ 二色ソース添え

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スケジュールをやり繰りして連休を勝ち取った。
初日はゆっくりとお料理をして過ごしました(^^)

冷凍庫にある鱈の切り身を解凍します。
ピカタにするかフライにするか迷いましたが、
さくさくした衣が欲しかったので、フライにしました。

ソースは2種類。
ペースト状のカリフラワーともうひとつはトマトに柚子胡椒を混ぜたソース。


カリフラワーをコンソメと牛乳で柔らかくなるまで煮ます。
塩とセージで味を調えます。
ペーストにしたいのですが、フードプロセッサーが寿命で引退し、
かわりの新人をまだ導入していませんので、フォークでつぶして使います。
ぶつぶつ状ですけど、味にもあまり影響せずにすみました。

お皿にそのカリフラワーを置きます。
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パンフライにした鱈をカリフラワーのペーストの上に乗せます。
火力がちょっと強くて焦げ気味ですが、まぁ、OKとしましょう。
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付け合せは、しいたけマヨチー焼き、チョイサムのソテー、カラーパプリカのイタリアンソテーです。
しいたけマヨチー焼きはGo with the flow・・・さんのところで見て一目ぼれ!
さっそく作ってみました。
ちなみにチーズはモッツアレラ使いました。
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最後に鱈のフライの上に、トマトと柚子胡椒のソースです。
ソースといっても、ざく切りのトマトでつくったマリネラソースに緑色の柚子胡椒を混ぜただけのもの。
超優しい味のカリフラワーのソースと対照的にピリ辛いトマトがよく合ってました。
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写真も角度が違えばお料理も違う印象に・・・
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シンプルに見えて、地味に手をかけた一品になりました。
鱈に白ワインと塩を少々ふりかけて30分ほど置き、水分をふき取ってからフライの衣をつけていきます。
そういう当たり前の作業をして美味しくいただけるというもの!
これはその日のランチだったのですが、ついでに平行して夜のお弁当も作りました。
一人分だけ作るのは難しいので、あまりをお弁当に詰めるのですが
一日一回の料理がかなり身についてきました。

さて、あとはおやつでも食べてのんびり過ごします。
お休み万歳(^^)











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by e-shokudo | 2012-02-04 10:47 | 本日の献立


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