鱈のキャベツ包みスープ仕立て

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二日酔いのせいもあって、やたらとスープものが欲しくなりました。
塩麹に漬けて2日目の鱈があるので、一切れきってキャベツに包むことに・・・
たいそうなタイトルですが、要は”魚のロールキャベツ”です。

材料を計量してないので、ざっと手順だけ・・・(笑)

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チンしてしんなりしたキャベツを広げ、鱈を乗せます。
煉り辛子を少量鱈に塗り、ロールキャベツの要領で包みます。
包み終わりは爪楊枝で止めます。

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鍋に水とコンソメ(今回は野菜)の素を入れ、沸騰したら鱈を静かに入れます。
コトコトと静かな沸騰で約20分、蓋をして煮ます。
蓋をとって、鱈の美味しそうな香りが漂っていれば'完成です。

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丁寧に扱わなかったせいか、あるいは火力がちょっと強かったのか・・・
キャベツが破れておりました(^^;
その分スープに味が染みてて美味しいか・・・・(笑)

塩味を確認して、お皿に乗せてから最後に胡椒をふりかけました。

鱈の身はほっこりと一口大にほどけます。
キャベツもかなり柔らかくなっており、ナイフがなくてもスプーンだけで簡単に食べることができました。
あぁ・・・疲れた胃に染み渡る~~~(^^)
やっぱり魚と塩麹は合うよ~~とひとりで頷きながら完食しました♪




063.gif

この料理、鱈の処理をどうしようかちょっと考えました。
食べ応えあるように大きめの切り身がいいなと思っていたので、
キャベツもスープも優しい味ですから、中に包む魚がはっきりした味のほうが良い。
そう考えて、柵の鱈に大さじ1ほどの塩麹を絡めて、2日ほど冷蔵庫で寝かせました。

さて、アクセントはどうしよう・・・・。スープとの相性もあります。
オイスターソースもいいけど、上品な上湯(シャンタン)スープが無い。
梅干にするか?でもそれなら一番出汁だよね。
柚子胡椒はどうだ?味噌は?・・・・・

じゃ、次はスープから考えてみよう。
ビーフコンソメは?
ん~~、NGだな。鱈にビーフはイメージじゃない。
チキンスープは?
悪くないけど、匂いが気になる。

いろいろ考えてると面倒になてしまって、とりあえずあっさり系で作ってみようとベジタブルスープに決定しました。
そうは言っても、固形のスープの素だし・・・(笑)
鱈にはチューブ入りの煉り辛子(^^;
ま、いいです。ヘンに手をかけるより美味しいかもしれない~~!

ま、そんなわけでこの一皿が完成したのでした。






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by e-shokudo | 2012-01-26 05:46 | 本日の献立


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