リーキのスープ

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ポロネギと言われるリーキ。
下仁田ネギに似てるのですが、味は甘くネギの臭みが少ないものです。
柔らかくて調理時間も短めでOK。
フランスで食べたこのリーキをコンソメでくたくたに煮たものがとても美味しくて、
それから時々作るようになりました。
私的にはリーキよりリークのほうが言い易いんだけど、最近スーパーではリーキという表記のほうが多いような気がします。

久しぶりに食欲をそそられる新鮮で立派なリーキを見かけたので迷わず買ってみました。

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・・・・・Recipe・・・・・

【材料】 2人分

リーキ(白い部分) 20cm

スープストック 500cc (今回は水500cc+ビーフコンソメ素顆粒大さじ1/2)
塩  少々
煉り芥子  適宜


スープ皿に入るように長いリーキを2つにぶつっと切ります。
鍋にスープストックを入れリーキも入れて中火で沸騰させます

沸騰したら火を弱くして、あまりぐつぐつ煮立たないようにして
とりあえず20分煮ます。

リーキの状態を見ながらちょうど食べごろになったら火を止めて、塩で味を調えます

器にそっと移して、リーキの上に煉り芥子を乗せて完成です。

*ちょうど食べごろとは?
私が思うベストな状態って、皿に移す時はしっかりと形があるのですが、
スプーンを入れると繊維がすっと切れるくらいデス。
煮が弱いと繊維は切断されずにそのまま縦方向にしか切れません。
煮過ぎると、くたっとなってしまってリーキの形がよれよれに崩れてみっともないのです。
コトコト煮る時の沸騰状態が決めてかな。
シンプルなんだけど目が離せない料理になります。


・・・・・Recipe end・・・・・


今回はビーフ味にしましたが、チキンスープでもよし、和風なら一番出汁でも美味しいです。

スープには白い部分を使いますが、緑の部分は刻んで他の料理にも使えます。


その日のブランチは、リーキのスープとレタスとクレソンのサラダ、そしてブリオッシュでした。

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by e-shokudo | 2011-09-10 07:07 | 本日の献立


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