カリフラワーのゼリー寄せ

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カリフラワーを使って涼しげな何かと作れないかと考えた。
ちょうど干し貝柱の出汁がある。干し貝柱ご飯のときに余った出汁です。
その出汁にお醤油とみりん、酒少々でカリフラワーをさっと煮てそのまま煮汁のなかで冷まします。

小鍋に干し貝柱の出汁と昆布とカツオ厚削りを少々入れて沸騰したらざっと漉して出汁だけを鍋に戻します。
白醤油、酒、味醂、塩で味を調えて浅く沸騰させてから火を止めます。
アガーを加えて手早くよくかき混ぜます。

小さなグラスに、まずカリフラワーのペーストを入れ、茹でコーンを加えます。
そこにそっと出汁を注ぎ、冷ましておいたカリフラワーを入れ、最後に赤唐辛子の輪切りを一個乗せました。2時間ほど冷やし固めて完成です。(写真上部↑)


これはカリフラワーと出汁だけでつくったものです。
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透明感を出すために、お醤油は白を使いました。

ほんとうに写真が難しい。
もっと涼しげに撮るためにちゃんとカメラと向きあわないとだめですね。
今後の課題です。

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by e-shokudo | 2011-08-14 10:04 | 本日の献立


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