ローストポーク・ローズマリー風味マッシュポテト詰め

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ポークフィレがたくさんあるので、もう一度巻きもので作ってきました。

前回はローストポーク・バジル風味でした。
これ、大成功だったんですよ。ソースは白ワイン。

今回は赤ワインを使いました。


・・・・・Recipe・・・・・

・ポークフィレ 10cm
・おろしニンニク 少々
・アンチョビー・ペースト ほんの少々
・塩・胡椒 各少々

・ジャガイモ 1/2個
・乾燥(もちろん生でもOK) ローズマリー 小さじ1/2
・塩・胡椒 各少々

・玉ねぎ 小1/4個 薄いスライスにする

【A】
・水 100cc
・赤ワイン 50cc
・バルサミコ酢 25cc
・ビーフコンソメの素 顆粒小さじ1
・無縁バター 大さじ1
・塩・胡椒(必要なら)


1)ジャガイモはレンジで加熱し、熱いうちにつぶしてローズマリーと塩・胡椒で味を調えます。

2)ポークフィレを10cm切りとります。 大根の桂むきのように包丁を入れて広げます
 ニンニクとアンチョビー・ペーストをほんの少量ポークフィレに塗ります
*お肉の上にあるチューブがアンチョビー・ペースト 小量づつ使えて便利です
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3) 2)のポークフィレに1)のマッシュポテトをはみ出さないように塗ります
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4)端からくるくる巻いて、その上から塩・胡椒をします。今回はイタリアの岩塩を使ってみました
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アルミでしっかり包み、120℃で約30分、ゆっくり焼きます

5)ポークフィレを取り出してフライパンで表面に焼き色をつけます
玉ねぎのスライスも入れて一緒に焼きます
*私は油が飛ぶのがいやなのでお鍋で焼きます
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玉ねぎがしんなりしたら、ポークフィレをオーブンで焼いたときの汁と【A】の水やワインを全部入れて沸騰させます
まず沸騰したらポークフィレを取り出してアルミに包んでおきます
あとは中火でとろりとするまで煮詰めます

6)盛り付けます。
まず、ソースの中にある玉ねぎを取り出してお皿に乗せます
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次につけあわせを乗せ、手前中央にスライスしたポークフィレを置きます。
今回の付け合せは、人参のグラッセ、人参と胡瓜の軽いグラッセ、そしてポークに使ってあまったマッシュポテトです
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たっぷりとソースを回しかけて完成です
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・・・・・End・・・・・


いやいやいや、お疲れ様でした。自分を褒めてあげたいですよ。
で、この日のワインはフレンチはボルドーの赤ワイン。
ほどよい安さのワインでしたので料理にもたっぷり使いました(^^)


私の街には家庭料理フレンチレストランは少ないんですよ。
しかもオヒトリサマで行くのは悲しいので、ついつい自分でつくってしまいました。
即席で作ったソースは、バルサミコ酢が甘くてとろんとしていました。
豚肉との相性バッチリです。
ちょっと食べすぎたかな~~~って夜でした。







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by e-shokudo | 2011-07-29 14:53 | 本日の献立


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