■駅前魔女食堂■

長いタイトルになってしまいました、ごめんなさい。

塩麹に続いて醤油麹も仕込んでみたんです。

簡単に作れそうなレシピをネットで調べると、醤油+麹　か　醤油+麹+熱湯　のどちらかになりました。

とりあえず醗酵を促すためにも麹に熱湯を少しいれてかき混ぜてみるかなと・・・
そして、醤油は無農薬大豆使用でさらに30%減塩のもの。

一日に一度かき混ぜて10日ほど育ててみました。

ちょっと醗酵が弱いような気がするのですが、それでもうま味のある醤油になりました。


さて、お弁当用に生鮭を買って西京味噌漬けを作りました。

西京味噌、田舎味噌、味醂、酒　そして醤油麹。

適当な分量でよく混ぜて２日間鮭を漬け置きます。

味噌は洗い流してから焼きました。




・醤油麹入り鮭の西京味噌漬け
・卵焼き
・キャベツとカラーパプリカのサラダ
・さつま芋
・人参グラッセ
・玄米ご飯、そぼろ佃煮

ふんわり柔らかい鮭に西京味噌の風味。
少量の醤油麹が風味を印象強いものにしています。

久しぶりのお弁当に、ご飯の時間が待ちどおしかったです♪






写真には撮ってないのだけど、別の日に銀鱈の煮つけをつくりました。
醤油麹をたっぷり使いました。
実にウマウマ（＾＾）
なかなか使えますよ、この醤油麹。

次回はブログ友達のところで見た、煮きり醤油を使って仕込むことしましょう。





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一次醗酵が終わってHBから取り出した生地を２つに切って、
半分はそのままプレーンで、残りの半分に乾燥クランベリーを入れてみました(^^)
そして同じ焼き型に入れて二次醗酵させます。

ふんわりと理想的に膨らみました。
二次醗酵が終わって焼く直前です。


今回もイギリスパンにしたくて、卵無し、バター無しのバゲットに近い配合です。
粉は中力粉、モルトパウダーを小さじ1/2加えてます。
水分は72%

200℃で10分、アルミホイルでカバーして180℃でさらに10分♪
今回はTOPに卵液もバターもオリーブオイルも無しでそのまま焼いています。
ちょっとツヤに欠けるかな。



クランベリー、大好きなんです♪
たくさん入れたつもりだったけど、ちょうど切ったところにクランベリーが少ない（＾＾；
次回は満遍なく入るように工夫してみます。
甘酸っぱいプランべりーが甘くないパン生地のアクセントになって、結構美味しかったです。



こちらはクランベリーを入れなかったほうです。
あとでトーストしてバターをつけて・・・
バターが染み込んだところが美味しいんですよね（笑）


私のパンは甘さも極力押さえているので、トーストにバターとジャムを合いのせしても美味しいんです（＾＾）

コレステロールが気になるから卵無しの生地にしたのに、
たっぷりのバターとかジャムとかつけてどーするんだよって話ですけど、
卵も牛乳もありで、さらにバターたっぷりよりはマシかな（笑）






私が最近食パンを焼くのは、近所に好みの食パンが売ってないから。
この街で私的に認めているパン屋さんは2軒。
1軒は完全にフランス風のパン屋さんで、イギリス風の山食がない。
もう1軒のパン屋さんはすばらしく美味しいんだけど、食パンは何故か塩味が強くて・・・
オープン当時の話なんですけどね。
塩に敏感な私にはどうしても馴染めなかったので、
菓子パンは買うけど食パンは敬遠していたのです。

その後、トーストが食べたい気分のときは自分で作るようになってしまって、
今はそのパン屋さんの食パンも塩抑え目になったのですが、
なぜか自分で作ってしまいます。





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お弁当の隙間埋めに思いついてつくってみたら、意外に美味しくて（＾＾）
さいの目に切ったさつま芋にマヨネーズと柚子胡椒を混ぜるだけ♪

まぁ、メインのおかずにはならないけど（＾＾；

ロールキャベツも残り物で、他の食材も同じもの。
一人分のお弁当なので、なかなか材料が減らないんです。
調味料や調理方法を変えてつくるしかないんですよ～。




・さつま芋の柚子胡椒マヨサラダ
・チョイサムのお浸し
・卵焼き
・カラーパプリカのソテー
・ロールキャベツ
・ご飯、生姜とおかかのふりかけ


さつま芋はまだ冷蔵庫に鎮座しています。
明日は何をつくろうかな～～～





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肉団子のキャベツ巻きスープ煮なんだけど、
これってロールキャベツですよね？（笑）

冷蔵庫に入ってる同じ材料で毎日お弁当作るって、結構たいへんなんですよね。

前回肉団子を作るときに一緒にまるめておいた肉団子をキャベツでくるくるっと巻いて、
スープ仕立てにしてみました。
出来上がりすぐはロールキャベツとしてそのままスープと一緒にいただきました。

冷めたミニロールキャベツを切ってお弁当に詰めてみました。

前回作った肉団子の甘酢あんかけが一個残っていたのでそれも詰めてしまいます。




・ロールキャベツ
・カラーパプリカとチョイサムのイタリアンソテー
・卵焼き
・さつま芋煮
・人参グラッセ
・肉団子甘酢あんかけ
・ご飯、梅干


今回は卵焼き、丁寧に作ってみました（＾＾）
ふわふわで美味しかったです。







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ようやくお弁当らしいお弁当です。

最近は野菜を買っても作るチャンスがなくて、冷蔵庫のなかでしおれたり、
もったいないことになっていました。

ようやく気分転換にお弁当タイムです。

久しぶりに肉団子に挑戦（＾＾）
甘酢餡でたべたいですよね。

肉団子を作ってフライパンで焼きながら、調味液を作ります。
そうめんツユ（ストレート）＋砂糖少々＋ケチャップ＋酢＋片栗粉
適当に目分量で入れてよくかき混ぜて、肉団子に火が通ったら調味液をじゅわじゅわまわしかけて
とろみがでるまで煮込みます。




・肉団子甘酢あんかけ
・さつま芋　めんつゆ煮
・卵焼き
・チョイサムのマヨ柚子胡椒和え
・人参
・ご飯、生姜とおかかのソフトふりかけ


今日の肉団子はとっても美味しくできました。
甘酢餡、成功でしたね。





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